扁豆这一称呼在不同地区可能指不同食材 黄豆酱与豆瓣酱的配方和地区做法存在差别 油豆腐经过油炸形成多孔的内部组织

豆腐表面出水可能与挤压或存放过程有关。嫩豆腐切块后较容易因碰撞而破碎。豆干表面的调味颜色与内部组成并非一一对应。豆腐制作中的凝固剂会影响口感和成形方式。豆类发芽后其内部物质会发生相应变化。豆芽粗细受到品种与培育条件共同影响。豆制零食的风味还受到油盐等配料影响。豆类食品的加工形式远不止直接煮豆一种。

豆类是多种豆科植物种子的日常食品统称。黄豆与黑豆可属于同一作物的不同类型。红豆和红小豆在市场称呼中可能存在混用。绿豆的外皮与内部子叶具有不同颜色。豌豆分为鲜食嫩豆和干燥种子等使用形态。蚕豆较大的种子具有较明显的种皮结构。芸豆存在不同颜色形状和地方品种。鹰嘴豆以其带有突出部位的外形得名。

素鸡通常由豆制原料卷制或压制成形。腐乳通过发酵等工艺形成明显的风味特点。豆豉是以豆类为原料加工的发酵调味食品。纳豆与普通煮豆在加工和组织状态上不同。味噌通常使用豆类和谷物等原料发酵制成。豆瓣酱的颗粒结构与原料及发酵过程有关。甜面酱名称中的甜味不必然来自额外大量加糖。黄豆酱与豆瓣酱的配方和地区做法存在差别。

扁豆这一称呼在不同地区可能指不同食材。豆子吸水后重量增加并伴随体积膨胀。干豆浸泡能够缩短部分后续烹煮过程。豆皮完整程度会影响煮后是否容易破散。豆类软化速度受到种类和储存时间影响。豆汤的浓稠与淀粉释放及颗粒分散有关。豆沙通过煮熟和细化豆类形成柔软馅料。豆馅保留颗粒时具有不同于细豆沙的口感。