泡发容器中的水温会影响菌菇吸水速度，竹荪的网状菌裙属于其独特的外部结构，干菌菇泡发时间会随种类及干燥程度变化

泡发容器中的水温会影响菌菇吸水速度。菌菇焖煮后的柔软程度与组织结构有关。蘑菇煎制时释放水分会影响表面上色情况。菇汤的鲜味来自多种可溶性成分共同作用。食用菌风味不能仅用颜色深浅进行比较。菌种不同会使同样烹饪方式得到不同口感。海带属于藻类而不属于通常所说的食用真菌。紫菜与木耳都可制成干货但来源完全不同。

菌丝是许多真菌生长过程中形成的细丝结构。人工栽培食用菌需要合适的基质与环境条件。培养基质为菌丝生长提供相应的物质基础。菌包外观会因栽培阶段不同而明显变化。蘑菇出菇形态受到温湿度和通气等条件影响。野生菌的外观相似不表示属于同一物种。蘑菇有无鲜艳颜色不能可靠区分食用类别。银器变色等民间方法不能可靠鉴别蘑菇种类。

毛木耳与黑木耳在外观及组织上存在差别。菌类干货的含水状态会影响重量和口感。蘑菇切开后变色可能与组织中的成分反应有关。菇类表面湿黏不能仅用清水冲净来解释状态。鲜菇包装内积水会改变局部储藏环境。透气程度与失水速度共同影响鲜菇的保存状态。菌菇清洁方式应兼顾泥沙附着和组织脆弱程度。干菌菇泡发时间会随种类及干燥程度变化。

菌类名称中的山珍表达习惯而不是统一分类。松茸与松露属于不同类型的真菌食材。松露的可见食用部分通常在地下形成。菌菇罐头通过包装和加工形成不同于鲜品的状态。冻干菌菇能够保留较疏松的多孔结构。磨成粉的菌菇常被用于给汤汁增加风味。菌菇调味粉可能同时含有其他调味配料。食用菌商品标签有助于辨认具体原料与加工形式。