【水产品组织与处理】鱼片切制方向会影响熟后的完整程度

水产品包括来自水域的多类可食动物和植物。淡水鱼与海水鱼按照主要生活水域进行区分。洄游鱼类在生命周期中可能进入不同水域。鱼鳞的形态与排列在不同鱼种之间存在差别。鱼鳍帮助鱼类保持平衡并完成不同方向运动。鱼鳃承担水中气体交换的重要功能。鱼线是鱼体表面可见的侧线感知系统部分。鱼鳔通过内部气体变化帮助部分鱼类调整浮力。

虾壳中的色素与蛋白结合状态会受加热影响。虾线通常是虾背部可见的消化道部分。虾头与虾身连接处是加工中常见的易断部位。蟹壳的硬度随蜕壳阶段和物种不同而变化。蟹钳的形状与其取食和防御方式有关。蟹黄和蟹膏属于不同组织及状态的日常称呼。海蟹与河蟹在生活环境和种类上存在差异。龙虾与小龙虾不能只按体型大小理解关系。

墨鱼体内的内壳与鱿鱼的内部结构不同。章鱼具有柔软身体和带吸盘的腕部结构。八爪鱼是章鱼在日常生活中的常见俗称。水产干货通过干燥降低含水量形成便储状态。虾皮通常由体型较小的虾类加工制成。虾米与虾皮在原料和加工形态上存在区别。干贝是特定贝类闭壳肌加工形成的干制品。鱼干的软硬与原料厚度及干燥程度有关。