【饮食传统与烹饪】腌渍风干烟熏有助于延长食材保存时间

食谱记录的是选择过的知识而非全部日常饮食。山家清供收录具有文人趣味的饮食内容。救荒食物资料可反映灾年生计应对方式。节令食品将食材消费与时间文化相联系。粽子形制与馅料因地区和时代不同而变化。月饼的历史形态并非始终与现代产品相同。饺子相关名称与习俗在历史上经历变化。

豆腐的制作涉及蛋白凝固与加工技术。豆制品在不同地区形成多样形态与吃法。乳制品消费与牧业环境及族群交往相关。胡饼等食物名称可能反映外来文化联系。辣椒传入以前也存在多种辛辣调味来源。花椒生姜与芥末具有不同的风味特点。菜系边界不能完全对应固定不变的省界。

中国饮食文化随作物技术与社会交往变化。主食结构在南北地区具有明显历史差异。粟黍在古代北方粮食体系中曾十分重要。稻米消费与水田农业及运输条件密切相关。蒸煮烤炙是古代长期存在的烹饪方法。炒菜普及与炉灶燃料及炊具条件相关。釜锅等炊具的材质影响传热和烹调方式。