豆粉经过研磨获得并保留相应原料特征-豆类软化速度受到种类和储存时间影响-腐乳通过发酵等工艺形成明显的风味特点

蜜豆通过糖液处理形成较甜的整粒豆制品。豆粉经过研磨获得并保留相应原料特征。豆浆的浓淡与豆水比例及过滤程度有关。豆渣是豆浆过滤后留下的部分固体物质。豆腐由豆浆中的蛋白质凝聚成形而制得。石膏豆腐使用相应凝固剂形成特定组织。卤水豆腐的凝固方式与所用盐类有关。内酯豆腐通常具有较细嫩且含水较多的组织。

豆类是多种豆科植物种子的日常食品统称。黄豆与黑豆可属于同一作物的不同类型。红豆和红小豆在市场称呼中可能存在混用。绿豆的外皮与内部子叶具有不同颜色。豌豆分为鲜食嫩豆和干燥种子等使用形态。蚕豆较大的种子具有较明显的种皮结构。芸豆存在不同颜色形状和地方品种。鹰嘴豆以其带有突出部位的外形得名。

素鸡通常由豆制原料卷制或压制成形。腐乳通过发酵等工艺形成明显的风味特点。豆豉是以豆类为原料加工的发酵调味食品。纳豆与普通煮豆在加工和组织状态上不同。味噌通常使用豆类和谷物等原料发酵制成。豆瓣酱的颗粒结构与原料及发酵过程有关。甜面酱名称中的甜味不必然来自额外大量加糖。黄豆酱与豆瓣酱的配方和地区做法存在差别。