乳脂以微小脂肪球的形式分散在牛奶液体之中：植脂奶油与乳脂奶油在原料组成上存在差别

牛奶是由乳脂蛋白质水分等成分组成的乳类食品。乳脂以微小脂肪球的形式分散在牛奶液体之中。均质处理使牛奶中的脂肪球变得更细小均匀。巴氏杀菌乳通过相应温度和时间的热处理制成。常温奶通常依靠特定处理及包装方式便于储存。未开封产品的储存条件需要按照包装要求执行。牛奶开封后原有包装形成的隔离条件会发生变化。

奶酪表面的特定菌层属于部分品种的工艺特征。淡奶油具有较高乳脂比例并常用于烹饪与烘焙。打发奶油依靠搅拌形成能够支撑空气的结构。奶油是否容易打发与脂肪比例和温度等条件有关。植脂奶油与乳脂奶油在原料组成上存在差别。炼乳通过浓缩并常加入糖形成较稠的乳类制品。淡炼乳与加糖炼乳不能在所有配方中直接互换。奶粉是将乳类原料除去大部分水分形成的粉末。

豆浆由大豆和水加工形成并具有豆类原料特点。燕麦饮通常需要经过酶解和调配等加工步骤。椰奶与椰子水分别来自椰子的不同部分及加工方式。奶茶中的乳类成分会随配方和原料选择而变化。奶泡浮在液面与空气使整体密度降低有关。奶酪融化能力受到蛋白质结构和水分含量影响。冷藏展示柜的温度分布不一定在各位置完全相同。乳制品标签能够帮助区分原料组成与加工类别。